Entrevista para o Jornal Público sobre a Implementação de opções vegetarianas nas cantinas públicas

Saiu ontem, dia de discussão na Assembleia da República, uma entrevista para o Jornal Público sobre o projeto de lei da implementação de uma opção vegetariana nas cantinas públicas. Pode ler-se aqui.

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Ainda uma pequena menção para mais dois artigos que saíram, este com conselhos para quem não come carne nem peixe, e este sobre a pressão social que os pais de crianças vegetarianas enfrentam. Por Alexandra Prado Coelho.

Parceria com a Associação Vegetariana Portuguesa

Olá a todos!
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Food for thought: Entrevista do Dr. Eric Slywitch

Eric Slywitch é médico nutrólogo e é diretor do Departamento de Medicina e Nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira. É vegetariano, tem uma vasta experiência científica nesta área e deu esta entrevista, em 2013, acerca de vários aspetos importantes da alimentação vegetariana que, por isso, resolvi aqui partilhar.

Alguns tópicos importantes desta entrevista:

  • Sustentabilidade ambiental do consumo atual de carne
  • Impacto da alimentação vegetariana na saúde e meio ambiente
  • Alimentação vegetariana em idade infantil, na gravidez e em atletas
  • Agrotóxicos na alimentação
  • Avaliação e seguimento médico de quem é vegetariano
  • Suplementação das dietas vegetarianas
  • Como substituir a carne na dieta vegetariana
  • Vitamina B12, ferro, zinco e cálcio na dieta vegetariana

Embora cada um destes tópicos tenha sido abordado muito brevemente, penso que algumas mensagens importantes tenham sido transmitidas sobre cada um dos assuntos:

  • O consumo atual de carne é excessivo e não é sustentável. Verificando-se as previsões atuais, o nosso planeta deixará de ser capaz de ter área suficiente para a produção de animais para consumo humano e para a produção de alimentos para esses mesmos animais dentro de poucos anos
  • A alimentação vegetariana tem vários benefícios para a saúde e é mais sustentável em termos ambientais
  • A dieta vegetariana é adequada para a idade infantil, gravidez e também para atletas
  • Os agrotóxicos estão presentes em maior quantidades nos produtos de origem animal, devido à sua acumulação no tecido adiposo, do que nos produtos de origem vegetal
  • Quem segue um padrão alimentar vegetariano, assim como quem não segue, deverá ter um acompanhamento médico periódico
  • A suplementação deverá acontecer quando existe essa necessidade: a toma desmensurada de multivitamínicos não é recomendada
  • A carne pode ser substituída numa dieta vegetariana dado que não contem nenhum nutriente que não possa ser fornecido por outros alimentos
  • Vitamina B12, ferro, zinco e cálcio podem ser fornecidos numa dieta vegetariana, embora algumas técnicas poderão ser úteis para potenciar a absorção destes nutrientes.

Espero que gostem!

Palestra: Alimentação Vegetariana em Idade Escolar

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Foi perante uma plateia (bem) cheia que hoje participei numa mesa sobre Alimentação Vegetariana, incluída no XVIII Congresso Nacional da APNEP, com uma palestra intitulada “Orientações nutricionais para alimentação vegetariana em idade escolar”.

Segue-se o resumo da palestra, assim como as fotos e um pequeno vídeo da parte inicial da palestra:

“A infância e a adolescência são períodos de um rápido crescimento físico e desenvolvimento cognitivo e de aquisição de competências sociais e comportamentais. Durante estes períodos, é necessária uma ingestão alimentar apropriada para cada grupo etário de forma a assegurar um crescimento adequado e um bom estado de saúde. A aquisição de hábitos alimentares saudáveis, nesta fase, poderá assegurar que estes perdurem ao longo do ciclo de vida.

À semelhança de outros padrões alimentares, o padrão vegetariano, quando bem planeado pode fornecer todas as necessidades nutricionais de crianças e adolescentes. O aporte energético deverá ser adequado a cada idade e o crescimento monitorizado. Deve ser dada particular atenção à ingestão proteica, de ácidos gordos essenciais, ferro, zinco, cálcio, iodo e vitaminas B12 e D. A ingestão de alimentos fortificados e/ou a suplementação, em alguns casos, poderá ser necessária.

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De modo a estruturar uma alimentação adequada para crianças e adolescentes que seguem um padrão alimentar vegetariano é importante ter em consideração os seguintes aspetos:

A alimentação deverá ser completa, equilibrada e variada. Alimentos como cereais, hortícolas, fruta, leguminosas, frutos gordos, sementes e os seus derivados deverão estar contemplados no dia alimentar do padrão vegetariano. Deve ser assegurada uma ingestão energética adequada. A inclusão de alimentos energeticamente densos como leguminosas e seus derivados, frutos gordos e cremes de frutos gordos poderá ser vantajosa.

Para que as necessidades proteicas sejam atingidas e ocorra uma normal retenção de azoto, é essencial que a ingestão energética seja adequada e exista variedade nos alimentos ingeridos, nomeadamente alimentos ricos em proteína, como as leguminosas, pseudocereais, cereais integrais, laticínios (ou alternativas vegetais) e ovos.

A combinação de fontes proteicas de diferentes grupos de alimentos como frutos gordos, sementes, cereais e leguminosas deve ser encorajada. No entanto, a combinação dos mesmos na mesma refeição acredita-se não ser necessária.

É essencial assegurar que boas fontes de ferro sejam incluídas na alimentação devido à menor biodisponibilidade deste mineral nos produtos de origem vegetal e ao aumento das suas necessidades na infância, especialmente durante períodos de crescimento rápido. O consumo de alimentos ricos em vitamina C, conjuntamente com refeições ricas em ferro, promove a sua absorção.

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Deve-se assegurar o consumo de alimentos bons fornecedores em zinco, tais como cereais integrais, leguminosas, frutos gordos, sementes e laticínios.

É essencial garantir uma ingestão adequada de alimentos bons fornecedores ou fortificados em cálcio, tais como hortícolas de cor verde escura, laticínios ou alternativas vegetais, soja e seus derivados e restantes leguminosas.

A existência de fontes adequadas de ácidos gordos essenciais das séries n-6 e n-3 é de extrema importância nas dietas de crianças e adolescentes com padrões alimentares vegetarianos e poderá ser necessária a sua suplementação, caso a ingestão seja insuficiente.

Uma ingestão adequada de alimentos fortificados em vitamina B12 ou a utilização de suplementos é recomendada para crianças e adolescentes com padrões alimentares vegetarianos, uma vez que não existem naturalmente em produtos de origem vegetal. Em alguns casos, os alimentos fortificados, poderão não ser suficientes para fornecer as necessidades de vitamina B12, podendo-se recorrer à suplementação.

Crianças e adolescentes que não consomem alimentos fortificados em vitamina D ou têm uma exposição solar limitada, devem recorrer à suplementação nesta vitamina.

Num padrão alimentar vegetariano, particularmente no vegano, a ingestão de sal iodado ou de outras fontes de iodo, como as algas, está recomendada.

A ingestão de fibra deve ser monitorizada já que em excesso poderá comprometer um aporte energético adequado e poderá interferir com a biodisponibilidade de alguns minerais essenciais.

Os profissionais de saúde, em particular, deverão ser capazes de orientar adequadamente as famílias que optam por este modelo alimentar, informando sobre as suas vantagens e potenciais riscos, caso a caso, e depois, acompanhar e poder dar aconselhamento nutricional e alimentar de qualidade em função das opções tomadas.”

  • Resumo da palestra publicado na Revista da Associação Portuguesa de Nutrição Entérica e Parentérica, Volume X, Número 1, abril de 2016.
  • Crédito fotografia inicial: APNEP