Pão sem glúten

Estes pães são absolutamente perfeitos. O miolo é fofinho e húmido e a crosta é levemente crocante. São vegan, sem glúten e muito fáceis de fazer.

Esta fantástica receita não é minha, é do GlutenFree com paixão, e aqui vai:

Ingredientes

• 300g de flocos de aveia sem glúten
• 200g de farinha de arroz integral
• 100g de fécula de batata
• 2 colheres de chá de sal marinho fino
• 630ml de água morna
• 20g de psyllium husk em flocos ou pó
• 20g de sementes de linhaça moídas
• 1 colher de chá de açúcar de coco (ou mascavado)
• 1 saqueta (11g) de fermento de  padeiro seco sem glúten ou 1 cubo (25g) de fermento fresco

Instruções

1. Coloque os flocos de aveia num processador e triture-os até obter uma farinha bem fina. Reserve.
2. Num medidor de vidro, coloque a água, o psyllium, a linhaça e o açúcar e mexa bem.
3. Junte o fermento e deixe ativar durante 5 minutos (se for o fresco, deixe 10 minutos).
4. No final do tempo, mexa até estar tudo bem dissolvido.
5. Num processador ou batedeira (com pá de massas), coloque a mistura anterior e, de seguida, as farinhas e o sal. Bata até estar tudo bem misturado.
6. Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.
7. Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.
8. Deixe-os levedar, cobertos com película aderente, até duplicarem de tamanho.
9. Entretanto pré-aqueça o forno a 200ºC.
10. Coloque os pãezinhos no forno durante 40 minutos (vá vigiando pois depende da potência do forno).

Bem, o que é eu que posso acrescentar?

• Já fiz esta receita na bimby e à mão e funciona bem de ambas as formas.
• Para moldar os pães, vão polvilhando as mãos com fécula de batata, pois facilita imenso. Podem também colocar a fécula num pratinho e passar os pães na fécula antes de os colocar no tabuleiro.
• Já utilizei fermento químico (Fermipan) e fermento fresco (Levanova), e ambos funcionam bem.
• Comprei o Psyllium no Ervanário Portuense (tem lojas físicas e loja online).
• Em dias de sol deixo os pães a levedar no peitoril da janela por uma hora. Se não houver sol, coloco-os a levedar no forno: coloco o forno 20 minutos no mínimo (enquanto preparo a massa), desligo o forno e coloco os pães. 30 minutos depois ligo o forno, primeiro a 150ºC, depois é que passo para os 200ºC.
• Não costumo deixar os pães 40 minutos no forno, 30 é suficiente.
• Salpicar os pães com água antes de os colocar a cozer ajudar a crosta a ficar mais estaladiça.
• Depois de prontos e arrefecidos, guardo-os embrulhados num pano grosso de algodão e dentro do armário, para se manterem frescos durante mais tempo.
• Agora a dica mais importante: coloco sempre um pequeno recipiente (de vidro ou porcelana) com água no forno, enquanto o pão coze. O vapor que se gerar vai ajudar o pão a ficar mais húmido. E fica mesmo! E fofo, ora vejam:

Quem é servido?

Experimentem a recita, vão ver que vão gostar!