Chili de quinoa e batata-doce

Olá 🙂

Se me acompanham nas redes sociais sabem que todos os meses faço workshops de alimentação saudável na Bioparadigma. Já fizemos workshops sobre alimentação vegetariana, alimentação sem glúten, entre outros temas. A receita que vos trago hoje foi uma do workshop de Alimentação funcional, detoxificante e anti-inflamatória. É um chili de quinoa com batata doce, guarnecido com abacate. De todos os workshops, de todas as receitas, esta foi sem dúvida uma das que teve o melhor feedback e, por isso mesmo, decidi partilha-la com vocês.

Caso queiram participar num dos próximos workshops, basta contactarem a Bioparadigma.

A receita:

Serve 4

Ingredientes

1 copo (250g) de feijão preto cozido
1 copo (250g) de feijão vermelho cozido
1 copo de tomate pelado picado
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 batata-doce grande partida em cubos (+/-400g)
1/3 copo de quinoa crua
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 fio de azeite
1 colher de café de chili em pó
1 colher de sobremesa de cominhos
1 colher de sobremesa de orégãos
Sal e pimenta q.b.
4 copos de água (pode não ser necessária na totalidade)
Abacate e coentros ou salsa para guarnição

Preparação:

Com a ajuda de um coador, lavar bem a quinoa. Coloca-la de molho em água (pelo menos 30 minutos). Escorrer, lavar e reservar.
Numa panela colocar o azeite e a cebola. Deixar alourar um pouco e acrescentar o alho. Deixar por um minuto e acrescentar o chilli em pó, os cominhos e os orégãos mexendo sempre. Acrescentar o tomate e a polpa de tomate e deixar apurar por 5 minutos.
Acrescentar batata-doce partida em pedacinhos e a água e deixar cozinhar por 15 minutos.
Acrescentar a quinoa, e deixar cozinhar por mais 10 minutos.
Acrescentar os feijões previamente cozidos. Caso utilize feijão enlatado, com a ajuda de um coador passe os feijões por água.
Acrescente o sal e a pimenta e retifique os temperos. Se gostar de um sabor mais apurado, acrescente mais um pouco de chili. Pode acrescentar também pimenta caiena, pimentão doce, alho em pó ou cebola em pó.
Deixe cozinhar por mais 2 minutos (até os ingrediente ficarem macios).
Sirva com abacate e coentros frescos ou salsa picados.